Ingrédients.
Rôti de seitan
250 g de poudre de gluten
6 cuillères à soupe de farine blanche
sauce de soja
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de graine de carvi
1 tissu de 40cm sur 40cm
ficelle
2,5 litres de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
un peu de margarine végétale
Ragoût de haricots
150 g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l'eau
1 cuillère à café d'asafoetida
1 boîte de coulis de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 dl d'eau
sel-poivre
paprika-thym
Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi.
Verser 2 cuillères à soupe de sauce de soja et de l'eau et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique.
Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler.
Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Dans une cocotte, rissoler dans l'huile d'olive le paprika.
Ajouter l'asafoetida.
Mouiller avec l'eau, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure.
Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d'eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.
Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.
Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.