Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 ½ tasse (375 ml) de riz basmati ou autre riz long
½ cuil à thé de safran en filaments
1 cuil à thé de lait chaud
3 tasses (750 ml) d'eau
2 cuil à thé de sel
3 cuil à thé (15 ml) de noix de muscade fraîchement râpée
¼ de tasse (60 ml) de ghi ou huile
¼ de tasse (60 ml) de noix d'acajou
¼ de tasse (60 ml) d'amandes en tranche
3 cuil à thé (60 ml) de raisins
1 cuil à thé (60 ml) de graines de fenouil
un bâton de cannelle de 1 pouce (2.5 cm)
1 cuil à thé (5 ml) de graines de cumin
6 cardamome en cosse
6 clous de girofle
1 cuil (5 ml) à thé de poivre noir
½ cuil à thé (2 ml) de poivre de cayenne
½ cuil à thé (2 ml) d'asafoitida
2 cuil à thé (60 ml) de noix de coco frais
¼ de tasse (60 ml) de pois cuits
¼ de tasse (60 ml) de sucre brun
du fromage fait maison (paneer) en morceaux de 0.5 cm ou ¼ de pouce frit
Préparation:
-Laver et sécher le riz.
-Laisser tremper le safran dans le lait pendant 5 minutes.
-Faire bouillir l'eau, le sel, le safran avec le lait, et la noix de muscade dans un chaudron de 2 litres à feu modéré. Garder couvert.
-Faire chauffer le ghi ou l'huile dans un chaudron de 4 litres à feu modéré. Ajouter les noix d'acajou et les amandes, jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun doré et ensuite enlever du chaudron. -Mettre de côté.
-Frire les raisins quelques secondes et les placer dans un récipient avec les noix d'acajou et les amandes.
-Ajouter la moitié du ghi ou de l'huile dans une poêle et faire sauter le riz pendant 2 ou 3 minutes à température modérée ensuite ajouter l'eau bouillante. Remuer et augmenter le feu et amener à ébullition. Immédiatement réduire le feu à bas et couvrir. Attendre que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre.
-Enlever le riz du feu et laisser reposer pour un autre 5 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne ferme.
-Placer le ghi ou l'huile dans une poêle à feu modéré et faire frire les graines de fenouil, le bâton de cannelle, les graines de cumin, les cardamomes en cosse, et les clous de girofle pendant une minute ou jusqu'à ce que les graines deviennent brunes. Ajouter le poivre noir, le poivre de cayenne, l'assafoetida et la noix de coco. Sauter la noix de coco pendant une minute ; ajouter les pois, le sucre, le fromage maison, les noix et les raisins. Enlever du feu. Avec précaution, combiner le riz cuit avec les autres ingrédients.