Ingrédients:
Préparation de 300 g de seitan
750 g de farine complète
600 ml d'eau
sel
Pour le bouillon de cuisson
1 à 2 litres d'eau ou de bouillon.
1- Pétrissage
Placez la farine, l'eau et le sel dans un bol. Pétrissez vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Laisser reposer cette pâte une heure dans l'eau tiède.
2- Rinçage
Préparer deux saladiers. Un rempli d'eau froide et l'autre d'eau chaude. A l'intérieur, placez une passoire. Dans la passoire pétrissez la pâte, quelques minutes dans l'eau froide puis dans l'eau chaude et ainsi de suite. Cette opération de pétrissage dans deux eaux permet de libérer l'amidon. Après 10 minutes de pétrissage, il faut cuire le seitan.
3- Cuisson
Formez de petites boules en les pressant bien. Jetez-les dans le bouillon d'eau. Laissez bouillir à petit feu sans couvrir durant une heure. Le seitan ainsi préparé se conserve au frais dans son bouillon durant cinq jours. Il peut aussi être conservé pendant plusieurs mois au congélateur.