la préparation du Garam massala

Voici deux recettes de garam masala et une de panch masala:

4 cuillerées à soupe de graines de coriandre
2 cuillerées à soupe de cumin entier
2 cuillèrées à soupe de poivre noir entier
2 cuillèrées à café de gousses de cardamome
1 cuillerée à café de clous de girofle
2 bâtons de cannelle de 5 cm de long

Dans une petite poêle, faites griller à feu vif, et successivement, la coriandre, le cumin, le poivre, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Epluchez ensuite les gousses de cardamome pour ne garder que les graines. Avec un moulin électrique, réduisez le tout en poudre. Conservez votre massala dans un récipient en verre.

Garam massala II
2 cuillerées à café de graines de cardamome
2 bâtons de cannelle de 5 cm de long
1 cuillerée à café de clous de girofle
1/2 noix de muscade râpée

Faites griller successivement la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Réduisez en poudre et ajoutez la noix de muscade râpée. Confectionné à partir d'épices de qualité et conservé dans un récipient bien fermé, le garam massala conservera son goût et son parfum pendant plusieurs mois.

Panch massala
2 cuillerées à soupe de cumin entier
2 cuillerées à soupe de cumin noir entier ou de graines de kalinji
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde noire
2 cuillerées à soupe de graines d'anis ou de fenouil
1 cuillerée à soupe de fenugrec entier

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient muni d'un couvercle et conserverez ce mélange au sec. A chaque fois que vous aurez besoin de panch massala pour une recette, agitez vivement le récipient au préalable pour assurer une bonne répartition des composants.