Croquettes de soya frites. 
Ingrédients npour les croquettes:
200 g d'urad dal trié et lavé
1 cuillerée à soupe de gingembre frais
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/4 cuillerée à café d'asafoetida
3 piments verts écrasés le jus d'un citron
1 cuillerée à café de sel
ghi pour friture
Ingrédients pour la sauce:
1/2 litre de yaourt
1 cuillerée à soupe de noix de coco fraîche râpée
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
quelques pincées de piment rouge, en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
Préparation:
Préparation:
Commencez par faire tremper le dal pendant plusieurs heures. Egouttez-le et passez-le ensuite à la moulinette électrique avec très peu d'eau pour en faire une purée épaisse et homogène. Ajoutez les graines de cumin, le gingembre, l'asafoetida, le piment et le sel, et mélangez bien le tout.
Pensez alors à chauffer le ghi. Humectez votre main gauche et déposez-y environ 50 g du mélange ainsi obtenu; formez une boulette que vous aplatirez ensuite doucement, jusqu'à former une galette que vous percerez en son centre avec le petit doigt de votre main droite (préalablement humecté). Glissez cette galette dans le ghi avec grande précaution; cette opération requiert un peu de pratique, car le dal ne doit pas être trop détrempé. Utilisez donc le minimum d'eau lors du mélange.
En Inde, les cuisiniers intercalent une feuille de banane, toujours humide, entre leur main et la pâte. Si l'ensemble de cette technique vous paraît trop difficile, vous pouvez à la rigueur procéder comme pour des beignets, c'est-à-dire en faisant glisser la pâte à la cuillère dans le ghi chaud. Faites cuire les vadas environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis égouttez-les. Le nappage se fera en mélangeant intimement le yaourt et les autres ingrédients; il ne vous restera plus qu'à le verser sur les vadas une heure avant de passer à table.
Servez les dahi vadas recouverts de cette sauce et décorés d'une cuillerée de chutney de dattes et de tamarin.
Préparation et cuisson: 40 mn + plusieurs heures de trempage
