Chaque semaine Renata, une amie de Krishna de la Hongrie, vous révèle ses talents en cuisine. Voici ce qu'elle a préparé pour vous aujourd'hui. Vous retrouverez ses recettes à cette page:
http://vedaveda.com/gout_sublime/renata/001.html

Ingrédients.
1 kg de farine (moitié de la farine d’épeautre et moitié de la farine blanche)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Eau tiède

Préparation:
- Passer la farine. La disposer en fontaine. Creuser un puits au milieu.

- Avec la fourchette mélanger en tournant l’huile pour incorporer la farine. De l'autre main, projeter la farine vers l'intérieur.

- Au fur et à mesure du mélange ajouter de l'eau tiède, selon la consistance de la pâte, jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

- Pendant 20 mn pétrir la pâte en l'écrasant de la paume. Soulever la pâte. La retourner et la pétrir à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

- Passer le pâton légèrement fariné dans les rouleaux de la machine sur le plus grand écartement. Rouler ainsi 2 à 3 fois. Reposer 1 heure.

- Sortir la pâte du torchon humide ou du sac de congélation. Recommencer à rouler en serrant l'écartement des rouleaux jusqu'au minimum. Après être séchée, la pâte doit être gardée/conservée dans un bocal et utilisée plus tard.

Cuisson:
Il faut mettre dans un récipient, de préférence de grande capacité, un litre d'eau pour 100 g de pâtes.

Au moment de l' ébullition de l'eau, et pas avant, ajouter 10 g de gros sel marin par litre. Ajouter les pâtes dès que l'eau se met de nouveau à bouillir. Elles doivent être complètement immergées et il convient de les remuer de temps à autre à l'aide d'une cuiller en bois.

La cuisson se fait à feu vif et à découvert pendant le temps recommandé par le fabricant. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter un verre d'eau froide dans la casserole pour arrêter la cuisson, puis verser les pâtes dans une passoire pour les égoutter.

Ensuite, on mélange les pâtes bien égouttées avec une sauce suffisamment liquide pour être bien absorbée par les pâtes. La sauce doit être adaptée à la forme des pâtes : plus la sauce est liquide, plus la forme doit être capable de retenir la sauce.

On peut bouillir la pâte dans le jus de la soupe aussi. La pâte rend la soupe plus dense et nourrissant.

En Europe on mange souvent les différents types de pâte comme un plat principal avec de la semoule de blé grillée et de la confiture, avec du fromage blanc, du fromage râpé, du lait caillé, des choux grillés, de la pomme de terre grillée au paprika moulu, du pavot ou de la noix moulu(e) sucré(e).

Par Renata.