Soupe au curry et à la noix de coco.

Portions: 8

Ingrédients:
30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café d'asafoetida
5 mL [1 c. à thé] de gingembre frais, râpé
10 mL [2 c. à thé] de poudre de curry
85 g [3 onces] de riz à grains longs
1,2 litres [6 tasses] de bouillon de légumes
175 g [6 onces] d'épinards
55 g [2 onces] de crème de noix de coco
15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire rissoler le gingembre, l'asafoetida et le curry 5 minutes.

Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux.

Laver les épinards, éliminer les tiges dures, bien les assécher et les couper en lanières. Les mettre bien dans la casserole et faire cuire 5 minutes de plus.

Mettre la crème de noix de coco dans un petit bol et ajouter 150 mL [5 onces] d'eau bouillante en remuant à l'occasion jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Verser dans la casserole avec la coriandre et faire chauffer 2 à 3 minutes, sans faire bouillir.

Assaisonner.