Salade mexicaine.
Ingrédients:
200 g. de haricots rouges cuits
1 tasse de maïs
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 c. à thé de asafoetida
4 tomates
12 olives noires
1 pincée de persil haché
piment fort au goût
Pour la vinaigrette :
3 cuillerées à soupe d'huile de maïs
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Préparation:
Taillez les poivrons en lamelles très fines.
Émondez les tomates, épépinez et taillez-les en dés.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, faites dissoudre le sel et le poivre dans le jus de citron, ajoutez l'huile et l'asafoetida, mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le piment fort, coupez finement, et rectifiez l'assaisonnement. Dans un saladier, mélanger les haricots rouges avec le maïs. Ajouter les poivrons , les dés de tomate.Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les dés de tomate).
Avant de servir, décorez la salade avec des olives noires et saupoudrez-la de persil haché.
