Salade de riz aux raisins et aux pignons.
Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de riz basmati cuit à la vapeur
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de petits pois cuits
125 ml (1/2 tasse) de céleri tranché
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette de base
125 ml (1/2 tasse) de tofu cuit
80 ml (1/3 tasse) de crème sûre
sel et poivre
piment de Cayenne
jus de citron
brins de persil frais
Préparation:
Dans un grand bol, mettre le riz, les olives, les poivrons rôtis et les petits pois. Ajouter le céleri, les raisins secs et les pignons.
Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Incorporer du jus de citron, au goût.
Disposer la salade de riz dans les assiettes. Trancher le tofu en cube et en garnir la salade, de sorte que les tranches se chevauchent. Ajouter des cuillerées de crème sûre. Garnir de brins de persil et servir.