Salade de fèves vertes aux tomates.
Ingrédients:
1 kg de jeunes fèves vertes
12 tomates cerise
1/2 tasse de cresson
100 g de tomates séchées
1/2 tasse de tofu
8 cl de bouillon de légume
8 cl de jus de citron
12 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Écosser les fèves.
Équeuter et couper les tomates en dés et les laisser égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Hacher les tomates séchées en lanières. Écraser le tofu dans une casserole. Ajouter les lanières de tomates séchées, le jus de citron, le bouillon de légume et l’huile. Saler et poivrer Faire chauffer 5 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter les fèves. Laisser refroidir. Ajouter les dés de tomates et le cresson. Laisser mariner pendant 4 h au frais. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.