Salade fraîche aux tofus.
Ingrédients:
1 tasse de tofu
1/2 concombre
2 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 douzaine de radis roses
80 g. d’olives noires dénoyautées
1 petit bouquet de persil plat
Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre moulu
Préparation:
Pelez le demi-concombre, coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis émincez-le finement.
Rincez et épongez les tomates, découpez-les en tranches, épépinez-les.
Rincez et essuyez les poivrons, retirez les graines et les côtes blanches. Émincez ensuite très finement la chair. Éliminez les fanes et les racines des radis, rincez-les, épongez-les, puis découpez-les en fines rondelles. Ciselez finement le persil. Déposez tous les légumes dans un plat creux. Disposer dessus le tofu , découpé en petits dés et les olives noires. Saupoudrez de persil ciselé. Réservez au frais. Préparez la vinaigrette dans un bol. Nappez la salade de vinaigrette au moment de passer à table.