Soupe de riz aux légumes.
Ingrédients:
200 g. poivrons
1 c. à thé de asafoetida
750 g. de courgettes, coupées en tranches
650 g. de tofu, coupé en tranches
100 ml. d'huile d'olive
1200 g. de tomates en morceaux
sel
poivre
origan haché
300 g. de riz basmati
600 ml. d'eau
750 g. de haricots blancs
2 l. de bouillon de légume
origan pour garnir
Préparation:
Faire revenir les courgettes, les poivron, et le tofu dans l'huile chaude.
Ajouter les tomates et l'origan, l'asafoetida, saler et poivrer.
Porter à ébullition et faire mijoter couvert 5 minutes, puis réserver. Verser le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Mélanger les haricots blancs et les tomates, ajouter le bouillon de légume chaud, porter à ébullition et faire mijoter 5 minutes. Assaisonner et servir avec des cuillerées de riz cuit chaud et de l'origan frais.