Riz aux épinards.

Ingrédients:
2 tassses de riz long
3 tasses d'eau
2 tasses d'épinard frais
1 tasse de cacahuètes grillées
1 c. à thé de coriande en poudre
1/4 c. à thé de piment rouge en poudre
2 feuilles de laurier
1 c. à table de ghi (ou huile végétale)
sel et poivre

Préparation:
Faire chauffer le ghui ou huile végétale à feu moyen dans une casserolle.

Ajouter le piment rouge et lorsque celui-ci norcit, ajouter le poivre et le riz. Faire revenir le tout puis ajouter l'eau et le sel.

Amener à ébullition vive. Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Entre-temps, laver et couper les épinards. Les incorporer à la préapration avec la coriandre. Ne pas remuer. Couvrir et garder au chaud 5 minutes (le riz ne doit pas coller). Retirer le couvercle, puis mélanger délicatement.

Ajouter les cacahuètes et remuer légèrement.