Muffins aux courgettes.

Préparation : 15 min
Cuisson au four : 25 min
Donne : 2 douzaines
Congélation : excellente

Ingrédients:
1 1/2 tasse de farine tout usage 375 mL
1 tasse de farine de blé entier 250 mL
1 c. à soupe de poudre à pâte 15 mL
1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue 7 mL
4 c.à soupe de yaourt
1 1/2 tasse de sucre granulé 375 mL
1 1/4 tasse d'huile de canola 300 mL
1 1/2 c. à thé de vanille 7 mL
2 tasse de courgettes râpées (épluchées ou non) 500 mL
1/3 tasse d'amandes hachées fin 75 mL

Préparation:
Préchauffer le four à 400ºF (200ºC). Mélanger le yaourt avec le sucre. Incorporer graduellement l'huile et la vanille. Ajouter les courgettes et les amandes et bien mélanger.

Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol. Intégrer le mélange sec au mélange liquide, jusqu'à ce qu'il soit uniformément humecté. Ne pas trop mélanger. Verser dans des moules à muffins graissés, les remplissant aux 2/3.

Cuire au four à 400ºF (200ºC) de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles.