Muffins aux carottes et aux épices.
Préparation : 20 minutes
Cuisson au four : 30 minutes
Donne : de 12 à 14 gros muffins
Ingrédients:
1 1/4 tasse de farine de blé entier 300 mL
1 tasse de sucre granulé 250 mL
1/4 tasse de son naturel 50 mL
2 1/4 c. à thé de cannelle 11 mL
1/2 c. à thé de muscade 2 mL
1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL
3/4 c. à thé de levure chimique 4 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
2 c.à soupe de yaourt
1/2 tasse d'huile 125 mL
3 tasse de carottes , rapées 750 mL
1/2 tasse de noix ou de pacanes , hachées 125 mL
1/2 tasse de raisins secs 125 mL
Garniture: (facultatif)
1/3 tasse de noix ou de pacanes , hachées 75 mL
2 c. à table de cassonade , légèrement pressée 30 mL
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, le son, les épices, le bicarbonate, la levure et le sel dans un bol.
Mélanger le yaourt et l'huile jusqu'à consistance légère.
Ajouter les carottes en remuant. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humidifier le tout. Ajouter les noix et les raisins, en remuant. Remplir aux 3/4 des moules à muffins graisés. Mélanger les noix et la cassonade pour la garniture. Saupoudrer le dessus de chaque muffin. Cuire à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le muffin reprenne sa forme après une légère pression du doigt.