Curry aux haricots et au chou-fleur.

Servez ce curry savoureux, parfait pour un repas de milieu de semaine, avec du riz de préférence un basmati brun.

Ingrédients:
2,5 cm (1 po) de gingembre frais
1 piment vert frais épépiné et haché
1 cuillerée à soupe d'huile
1 grosse pomme de terre hâchée
25 g (1 oz) de beurre
1 cuillerée à soupe de curry en poudre
1 chou-fleur divisé en petits bouquets
600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de crème de coco sel et poivre noir fraîchement moulu
285 g (10 oz) de gros haricots en boîte avec leur jus
jus de 1/2 citron facultatif
coriandre ou persil frais hachés pour servir

Préparation:
Mélangez le gingembre, le piment et l'huile dans un robot ménager jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans une grande casserole, faites revenir la pomme de terre dans le beurre pendant 5 minutes, puis incorporez la pâte épicée et le curry. Laissez cuire 1 minute.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez bien, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et incorporez la crème de coco en mélangeant jusqu'à ce qu'elle fonde.

Assaisonnez bien puis couvrez et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez les haricots avec leur jus, et faites cuire à découvert pendant 10 minutes encore.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez. Servez chaud garni de coriandre ou de persil.