Blé d'inde lessivé.

Ingrédients:
1 pinte de cendres de bois franc
1 gallon d'eau
1 pinte de blé d'inde égrené
10 pintes d'eau
1 pinte d'eau lessivée

Préparation:
Pour obtenir de l'eau lessivée, faire bouillir 1 pinte de cendres de bois franc dans 1 gallon d'eau. Laisser reposer et décanter.

Pour lessiver le blé d'inde, déposer 1 pinte de blé d'inde égrené dans un très grand chaudron: ajouter 10 pintes d'eau et 1 pinte d'eau lessivée. Laisser bouillir 3 heures.

Égoutter et rincer à l'eau fraîche 3 fois.

Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition; et laisser bouillir 30 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau fraîche 2 fois.

Faire tremper dans l'eau fraîche toute une nuit.

Égoutter et étendre à sécher.