Gâteau aux fruits fabuleux.

Préparation : 20 minutes
Cuisson au four : 2 3/4 heurs
Donne : 3 pains

Ingrédients:
Fruits:
1 tasse d'abricots séchés , hachés 250 mL
3 tasse de raisins secs 750 mL
2 tasse d'ananas confits hachés gros 500 mL
2 tasse de cerises confites , coupées en deux 500 mL
2 tasse d'écorces de fruits confites 500 mL
2 tasse de pacanes hachées gros 500 mL
1 tasse d'amandes effilées 250 mL
1 tasse de farine tout usage 250 mL

Pâte:
1 1/2 tasse de farine tout usage375 mL
1 c. à thé de poudre à pâte 5 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
1 c. à thé de cannelle 5 mL
1/2 c. à thé de muscade 2 mL
1/4 c. à thé de clou moulu 1 mL
1 1/4 tasse de beurre , ramolli 300 mL
1 1/2 tasse de miel liquide 375 mL
1 c. à table de vanille 15 mL
6 c.à soupe de yaourt

Préparation:
Gâteau:
Graisser 3 moules à pain de 9x5 po (2 L) et garnir de papier d'aluminium. Graisser de nouveau. Verser de l'eau bouillante sur les abricots pour couvrir. Laisser reposer 15 minutes; bien égoutter et éponger. Mélanger tous les fruits et noix ensemble avec 1 tasse (250 mL) de farine. Bien mélanger pour enrober les fruits de farine.

Pâte:
Mélanger bien ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Battre en crème le beurre, le miel et la vanille à vitesse moyenne du batteur électrique. Ajouter le yaourt, en battant bien après chaque addition. Ajouter les ingrédients secs à basse vitesse, en mélangeant juste assez pour que la pâte soit lisse. Incorporer les fruits. Bien mélanger.

Étendre la pâte également dans les moules préparés. Cuire au four à 275 °F (140 °C), de 2 1/4 à 2 3/4 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Mettre un plat d'eau chaude dans le four durant la cuisson. Laisser refroidir dans les moules. Retirer le papier d'aluminium; bien envelopper et conserver dans un endroit frais et sec.