Gâteau courgettes.

Pour un gâteau de fête!

Ingrédients:
1 c. à thé de farine de racine d'amarante
1 c. à thé de farine de soya délayée dans une 1/2 tasse d'eau chaude
1/2 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre brun
1 c. à thé de vanille ou le zeste de 1 citron râpé
1/4 tasse de lait de soya.

Préparation:
Tamiser
2 tasses de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte sans alun
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix hachées
1/2 tasse de dattes
1/2 tasse de noix de coco.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis ajouter 1-1/4 tasse de courgettes râpées (environ 1 courgette moyenne).

Bien brasser.

Verser le mélange dans un moule à pain de 2 litres (64 onces) ou 2 moules ronds.

Cuire à 350°, 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir dans le moule 10 minutes puis démouler.

Variante: remplacer les dattes par de l'ananas broyé.