Confiture de fraises au poivre noir et à la menthe.
Ingrédients:
1 kg de fraises
800 g de sucre
5 feuilles de menthe
5 grains de poivre noir fraîchement moulu
Le jus d'un citron
Préparation:
Passer les fraises sous l'eau (sans enlever sa pédoncule pour éviter que l'eau entre dans le fruit), les sécher dans un linge et les équeuter.
Laisser macérer les fraises avec le jus du citron et le sucre pendant une nuit.
Le lendemain, faire frémir cette préparation dans la bassine à confiture. Verser de nouveau dans une terrine et faire macérer au réfrigérateur une nuit encore. Le lendemain, tamiser la préparation. Porter à ébullition dans la bassine à confiture le sirop, écumer et laisser cuire à feu vif. Le sirop va se concentrer. Ajouter les fraises, la menthe fraîche et le poivre. Porter à nouveau à ébullition cinq minutes en remuant doucement. Les fraises deviennent translucides, comme confites. Mettre en pot.