Confiture de fraises à l'estragon.
Ingrédients:
3 tasses (450 g) de belles petites fraises bien rouges
1 tasse (150 g) de belles petites fraises légèrement immatures
4 branches d'estragon
3 1/2 tasses (670 g) de sucre
Préparation:
Laver et équeuter les fraises. Les écraser une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates.
Laver et sécher l'estragon et en retirer toutes les feuilles. Les froisser légèrement en les roulant entre les mains. Les ajouter aux fraises avec la moitié du sucre.
Faire frémir en remuant constamment, retirer du feu, couvrir et laisser macérer pendant 24 heures. Ajouter le reste du sucre et reporter à forte ébullition en remuant constamment. Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte. (ou encore jusqu'à ce que la confiture nappe une cuiller froide ou fige au centre d'une assiette froide) Retirer du feu et écumer au besoin. Le temps que vos couvercles de pots bouent, laisser refroidir la confiture 5 minutes dans la casserole avant d'empoter, en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux de fruits ne flottent en surface de la confiture. Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.Sceller les bocaux et stériliser 5 minutes à l'eau bouillante.
Votre confiture sera prête le lendemain.