Confiture de rhubarbe épicés.
Ingrédients:
2 lbs (910 g) de rhubarbe
1 citron moyen
6 tasses (1146 g) de sucre
1/2 tasse de gingembre cristallisé haché menu
1 c. à s. de poivre de cayenne
Préparation:
Bien brosser le citron sous un filet d'eau, les zester et en extraire le jus.
Placer les pépins et la chair blanche hachée de l'écorce du citron dans un sachet d'étamine.
Débarrasser les tiges de rhubarbe de leurs restants de feuilles , les laver, les essuyer et les couper un tronçons d'environ un pouce (2,5 cm) de longueur. Dans un saladier, mélanger le tout ( le jus du citron aussi), couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer sur le comptoir pour la nuit. Verser le tout dans une casserole en inox à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à forte ébullition en remuant souvent. Baisser le feu, et laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture ait atteint 104 C en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du feu. Retirer le sachet avec une cuiller ajourée. Écumer, puis remuer pour environ 2 minutes avant d'empoter en laissant 1/4 de pouce (0.5 cm) d'espace sous le goulot.