Gelée de reines-claudes.

Ingrédients:
Pour 1,5 kg de gelée
2 kg de reines-claudes
2 l d’eau
Du sucre spécial confiture
Ou sucre cristallisé
Le jus de 2 gros citrons

Préparation:
Nettoyez les reines-claudes avec un linge légèrement humide. Mettez-les dans une bassine à confiture avec l’eau et amenez doucement à ébullition. Laissez cuire pendant 1 h.

Égouttez-les et posez-les délicatement dans la mousseline. Laissez filtrez le jus toute la nuit.

Pour que la gelée reste translucide, ne pressez pas la mousseline, qui laisserait passer la pulpe. Mesurez le liquide qui s’est écoulé.

Ajoutez 350 g de sucre chaud pour 60 cl de jus. Mélangez et faites cuire doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Incorporez le jus de citron et faites bouillir 10 minutes. Arrêtez l’ébullition quand la gelée commence à prendre. Enlevez l’écume qui s’est formée à la surface.

Versez dans des pots tièdes, laissez refroidir, faites fondre la paraffine au bain-marie ou dans une petite casserole, et versez une couche de paraffine d’un cm environ dans chaque pot.

Fermez avec des couvercles.