Gelée de pommes au citron.

Ingrédients:
Pour 3 kg de pommes
8 citrons
1,500 kg de sucre
Pots
Paraffine ( 1 cm par pot )
Couvercles

Préparation:
Lavez soigneusement les pommes, car vous ne pèlerez pas. Coupez-les grossièrement, sans les épépiner non plus.

Mettez-les dans une bassine ; couvrez-les avec 2 litres d’eau et faites cuire à petit feu pendant 20 minutes.

Versez la compote sur une passoire fine et laissez filtrer le liquide sans forcer.

Pressez le jus des citrons. Ajoutez le zeste de deux d’entre eux.

Versez le sucre dans la bassine, ajoutez le jus de citron et faites dissoudre le sucre en chauffant. Faites cuire 30 minutes.

Ajoutez le jus de pommes. Laissez bouillir alors vivement, en écumant souvent, pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer aussitôt.

Retirez du feu, enlevez le zeste.

Versez dans les pots la gelée, laissez refroidir, et versez une couche de paraffine préalablement fondue dans une petite casserole, fermez avec des couvercles.