Gelée de cassis.

Portions: 8 pots

Ingrédients:
2kg de cassis
1 poignée de feuilles de cassis
2 dl d’eau
sucre semoule (autant que le jus obtenus)

Préparation:
Lavez les grappes et les feuilles de cassis, mettez-les dans une marmite et faîtes cuire doucement pendant 10 minutes.

Durant la cuisson, à l’aide d’une écumoire, écrasez les baies de cassis contre la paroi de la bassine afin d’en extraire le jus.

Versez ensuite le contenu de la bassine dans une étamine ou sur un tamis et laissez égoutter.

Récupérez le jus en pressant délicatement la pulpe.

Pesez la quantité de jus obtenu, ajoutez la même quantité de sucre et faîtes cuire pendant 25 minutes.

Avant la mise en pots, passez à nouveau à travers le tamis afin de ne laisser aucun pépin.

Ne refermez les pots que le lendemain quand la gelée est bien prise.

Pour extraire le jus du cassis, utilisez un appareil appelé «extracteur de jus à la vapeur».