Confiture de melon.

Ingrédients:
Pour 2 kg de melons
1,500 kg de sucre
1 orange
1 citron
Pots
Paraffine ( 1 cm par pots )
Couvercles

Préparation:
Il vous faut des melons fermes et parfumés, enlevez l’écorce et découpez la chair en dés de 2 cm environ.

Versez, dans une terrine, une couche de sucre, puis une couche de morceaux de melons, puis une couche de sucre. Arrosez avec le jus du citron.

Laissez reposer 12 h.

Le lendemain, il s’est formé du jus sucré, dans lequel les morceaux de fruits baignent. Recueillez ce jus.

Versez-le dans une bassine et faites-le cuire à petit feu, pendant 30 minutes. Ajoutez les morceaux de melons par petites quantités, pour que l’ébullition du sirop ne cesse pas.

Râpez l’orange et ajoutez le zeste. Laissez cuire, en surveillant, sans cesser de remuer.

Il faut environ 1 h., mais cela dépend de la maturité du fruit et de la quantité d’eau qu’il contient. Parfois, il faut une cuisson plus longue.

Vérifiez la cuisson du sirop en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer aussitôt.

Mettez en pots, et couvrez la confiture de la paraffine préalablement fondue dans une petite casserole, laissez refroidir et fermez avec les couvercles.