Salade de riz à la pêche.

Ingrédients.
C'est une recette d'été facile à préparer. 200 g de riz
70 g de raisins secs
1 grosse pêche ferme mais parfumée
1 tomate
2 poivrons
1 petit concombre

Sauce salade:
Sel, poivre
3 cuillères à soupe de jus de citron
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne de votre choix

Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver en laissant refroidir.

Laver et faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède.

Couper les poivrons en rondelles.

Dans une jatte mettre le sel, le poivre et le jus de citron. Fouetter un peu pour mélanger.

Verser l'huile, mélanger. Transvaser dans le saladier de service. Ajouter la moutarde, mélanger.

Verser les poivrons, mélanger avec la sauce salade. Couper les tomates en dés.

Verser le riz et les dés de tomate. Mélanger. Couper les pêches en dés. Verser dans le saladier. Mélanger.

Verser les raisins secs égouttés, le concombre coupé en dés. Mélanger. Mettre au frais avant de servir.

Remarque: La pêche par sa légère acidité relève la salade de riz.